食源性疾病可防可控

什么是食源性疾病?

1984年世界WHO将“食源性疾病”一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病”。

细菌性食物中毒:是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

真菌毒素食物中毒:真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌毒素食物中毒。

动物性食物中毒:食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

植物性食物中毒:因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。

化学性食物中毒:食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。

其他急性食源性疾病:急性食源性疾病是由易感个体通过摄入污染病源体的食物而感染的、潜伏期较短的急性肠道传染病和寄生虫病。

食源性疾病是当前影响中国食品安全、危害公众健康的最主要因素，而误食毒蘑菇中毒是我国食物中毒事件中导致死亡的最主要原因。每年4到10月，随着气温升高、雨水增多，野生蘑菇进入生长旺季，误采误食野生蘑菇中毒进入高发季节。近年来我省野生菌中毒事件多发，对群众身体健康及生命安全造成危害。

据专家统计，我省常见有毒野生菌有日本红菇、大青褶伞、近江粉褶蕈、灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇、裂皮鹅膏等，其中灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇、裂皮鹅膏是剧毒的。剧毒野生菌中毒可不是拉拉肚子那么简单，会造成肝肾不可逆损害，无特效解毒药。除身体承受极大痛苦外，血液透析治疗更是要付出每天几万元的医疗费用，甚至家破人亡。我省七成以上的中毒都是由有着十几年甚至几十年采食经验的农民。很多食用菌和有毒甚至剧毒野生菌长得极其相似，凭肉眼及传统经验已不能鉴别,比如灰花纹鹅膏和草枞青鹅膏长得极其相似。用大蒜、银针，凭颜色鲜艳程度、是否被虫咬、固定地点采食等民间常用的辩识方法都不靠谱。

生命不易，为了防止中毒悲剧发生，最安全的方法——不采、不买、不卖、不吃野生蘑菇。